Um bolo delicioso para alegrar sua quinta-feira e ir se preparando para a chegada do fim de semana.

      Beijos Luthy

BOLO DE BETERRABA

Ingredientes:

2 beterrabas grandes sem casca picadas

1 xícara (de chá) de azeite de oliva ou de ghee 

2 colheres (de sopa) de linhaça hidratada (para hidratar, ponha a linhaça num copo com dois dedos de água)

15 colheres (de sobremesa) de estévia pura em pó

1 xícara e meia (de chá) de farinha de arroz

1 colher de chá de raspas de limão

1 xícara (de chá) de amido de milho

2 colheres de sopa de fermento em pó

Azeite de oliva ou ghee para untar a fôrma e farinha de arroz para polvilhar.

MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador a beterraba, a linhaça hidratada e o azeite ou ghee.

Passe para uma tigela e misture o restante dos ingredientes,

Ponha o forno para preaquecer.

Unte uma assadeira redonda de anel (com abertura no meio), unte com azeite, polvilhe com farinha de arroz e despeje a massa.

Asse em forno médio por aproximadamente 45 minutos.

      Meio de semana pede um docinho esperto para recarregar as energias...
      Beijos Luthy

Mousse de manteiga de amendoim
Faz 4 mousses individuais

1 lata (400ml) de leite de coco (apenas o creme sólido)
3-4 colheres de sopa (45-60g) de manteiga de amendoim
2 colheres de sopa (40g) de xarope (pode ser de arroz, ou outro), ou açúcar em pó
½ colher de chá de extrato de baunilha
Uma pitada de sal (fino)

2 fatias de brownies médias desta receita (opcional)
Para servir: chantilly, chocolate derretido, raspas de chocolate, amendoins (…)

Coloque a lata de leite de coco no frigorífico, um dia antes de fazer a mousse.
Retire apenas o creme de coco sólido da lata, e coloque numa taça. Envolva a manteiga de amendoim, o xarope ou açúcar, baunilha e uma pitada de sal. Bata a mistura com o auxílio de uma batedeira elétrica até obter um creme suave e espumoso.
Se quiser servir a mousse com os brownies, pode colocar no fundo de uma taça ou copo pedacinhos de brownie (2 fatias médias devem chegar para 4 mousses individuais), e cubra os pedacinhos com a mousse. Por fim, pode servir a mousse com chantilly, chocolate derretido, raspas de chocolate, amendoins, ou outros toppings.

      Hoje é dia de sopa baby!!!
      Beijos Luthy

Sopa de feijão branco e couve Galega
Serve 4 pessoas

1 dente de alho, descascado
½ cebola média, descascada e cortada
1 curgete média, cortada em cubos
1 cenoura média, descascada e cortada em cubos
1 molho de salsa fresca (20g)
160g de couve Galega, cortada em tiras
2 chávenas (320g) de feijão branco cozido
Sal e pimenta preta a gosto
Folhas de manjericão a gosto para decorar

Numa panela média, coloque o dente de alho descascado, a cebola, a curgete, cenoura, salsa fresca e cerca de 2 chávenas (500ml) de água. Leve a ferver, e, assim que começar a ferver, reduza o lume para médio-baixo. Deixe cozer os vegetais durante cerca de 10 minutos, até ficarem tenros. Triture os vegetais com uma varinha mágica. Tempere com sal e pimenta preta, e ajuste os temperos a gosto. Por fim, junte o feijão e a couve galega. Deixe ferver mais 3-4 minutos, até as couves estarem cozidas.
Sirva a sopa em 4 taças individuais com 1 colher de chá de azeite e algumas folhas de manjericão, se gostarem.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Uma dose desta sopa, servida com 1 colher de chá de azeite, contém aproximadamente: 127,6kcal, 8,2g de proteína, 17,2g de hidratos de carbono, 2,9g de gordura, 8,9g de fibra, 218,7mg de cálcio, 3,6mg de ferro, 1,4mg de zinco
(Valores estimados com base na Tabela da Composição de Alimentos do Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge, 2007)

      Começando a segunda com uma feijoada caprichada...
      Beijos Luthy

Feijoada de feijão manteiga e cogumelos
Serve 2

1 colher de sopa de azeite
½ cebola média, picadinha
2 dente de alho
2 tomates médios, maduros (200g)
½ colher de chá de cominhos moídos
1 colher de chá de pimentão doce moído (colorau)
¼ colher de chá de piripiri moído
1 folha de louro
1 colher de chá de tomilho seco
12 cogumelos médios (200g)
2 chávenas (320g) de feijão manteiga cozido
¼ chávena de salsa fresca picada
Uma pitada de sal e pimenta preta

2 batatas-doces pequenas (~120g cada)

Salteie a cebola e o alho picados em azeite. Assim que a cebola ficar macia, junte os tomates maduros pelados e picados. Tape a panela e deixe o tomate ficar reduzido a molho. Adicione os cominhos, colorau, piripiri, louro e tomilho seco. Junte o feijão manteiga cozido, e os cogumelos. Deixe cozer em lume brando durante 5 a 10 minutos, até os cogumelos ficarem cozidos. Por fim, misture a salsa fresca picada e ajuste os temperos a gosto.

Para preparar a batata-doce, comece por lavar e limpar a batata-doce, e pique o exterior da batata com um garfo (3 a 4 vezes). Pode levar as batatas ao forno a 200ºC durante cerca de 45 minutos, até ficaram macias no seu interior, ou, durante cerca de 3 a 5 minutos no microondas. Corte as batatas em metades e tempere com uma pitada de sal e pimenta preta acabada de moer.

Sirva a feijoada de cogumelos acompanhada da batata-doce assada e couve galega cozida, tal como sugerido na fotografia.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
1 dose desta feijoada de cogumelos acompanhada de 1 batata-doce pequena assada (120g) e ¼ prato de couve galega cozida (60g), temperada com 1 colher de chá de azeite, contém aproximadamente: 390,1kcal, 17,7g de proteína, 62,9g de hidratos de carbono, 7,5g de gordura, 20,2g de fibra, 299,6mg de cálcio, 6,7mg de ferro e 2,8mg de zinco
(Valores estimados com base na Tabela da Composição de Alimentos do Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge, 2007)

      Resolvi fazer essa semana só com receitas integrais e vegetarianas... então aproveitem a seleção de receitas e vamos cozinhar.
      Beijos Luthy

      Uma boa opção para quem não pode ou quer consumir produtos de origem animal.
      Beijos Luthy

“Iogurte” de soja (vegan)
1 litro (4 chávenas) de bebida de soja (ou outra bebida vegetal)
1 colher de chá de flocos de ágar-ágar (opcional)
1 colher de sopa de amido de milho (opcional)
½ chávena (125 gramas) de “iogurte” de soja ou fermento de iogurte em pó

Pré-aqueça o forno a 50ºC.
Coloque a bebida de soja numa panela, adicione o ágar-ágar e o amido de milho, mexa, e aqueça o leite até aproximadamente aos 90ºC, ou antes da bebida começar a ferver. Deixe arrefcer até aos 40-50ºC. Depois de arrefecido adicione o iogurte de soja ou fermento de iogurte em pó, envolva tudo, e coloque em frascos de vidro.
Desligue o forno, coloque os frascos de vidro (sem tampa) no interior e deixe a fermentar pelo menos 8 horas. Não abra o forno durante este processo.
Depois do iogurte terminar o processo de fermentação, tape os frascos de vidro e coloque-os no frigorífico.

Compota de morango e chia
200g de morangos
1 colher de sopa de maple syrup, ou outro adoçante
2 colheres de sopa de sementes de chia (Sementina)

Lave e corte os morangos em pedacinhos.
Coloque os morangos e adoçante numa panela pequena, e aqueça em lume baixo. Mexa frequentemente, e deixe cozer até os morangos começarem a libertar os seus sucos e comecem a perder a sua textura, aproximadamente 10 minutos. Pode triturar os morangos com um garfo ou com uma varinha mágica de forma a melhorar a consistência da compota. Prove a compota, e se necessário, junte um pouco mais de adoçante. Junte as sementes de chia, e deixe cozer mais um minuto. Mexa novamente, retire do lume e deixe arrefecer cerca de 10 minutos, até as sementes começarem a inchar, e a compota começar a engrossar.
Guarde a compota num frasco e mantenha-o no frigorífico até duas semanas.

Para fazer 2 taças deste pequeno-almoço simples com compota de chia e sementes de girassol e aveia tostada: Tostei na sertã 1/4 chávena de aveia em flocos com 2 colheres de sopa de sementes de girassol (Sementina) e 1 colher de chá de óleo de coco, até ficar ligeiramente dourada. Dividi a aveia preparada em duas taças, juntei 1 iogurte caseiro em cada uma, e 1 colher de sopa de compota de chia e morango.