Começando a segunda com uma feijoada caprichada...
      Beijos Luthy

Feijoada de feijão manteiga e cogumelos
Serve 2

1 colher de sopa de azeite
½ cebola média, picadinha
2 dente de alho
2 tomates médios, maduros (200g)
½ colher de chá de cominhos moídos
1 colher de chá de pimentão doce moído (colorau)
¼ colher de chá de piripiri moído
1 folha de louro
1 colher de chá de tomilho seco
12 cogumelos médios (200g)
2 chávenas (320g) de feijão manteiga cozido
¼ chávena de salsa fresca picada
Uma pitada de sal e pimenta preta

2 batatas-doces pequenas (~120g cada)

Salteie a cebola e o alho picados em azeite. Assim que a cebola ficar macia, junte os tomates maduros pelados e picados. Tape a panela e deixe o tomate ficar reduzido a molho. Adicione os cominhos, colorau, piripiri, louro e tomilho seco. Junte o feijão manteiga cozido, e os cogumelos. Deixe cozer em lume brando durante 5 a 10 minutos, até os cogumelos ficarem cozidos. Por fim, misture a salsa fresca picada e ajuste os temperos a gosto.

Para preparar a batata-doce, comece por lavar e limpar a batata-doce, e pique o exterior da batata com um garfo (3 a 4 vezes). Pode levar as batatas ao forno a 200ºC durante cerca de 45 minutos, até ficaram macias no seu interior, ou, durante cerca de 3 a 5 minutos no microondas. Corte as batatas em metades e tempere com uma pitada de sal e pimenta preta acabada de moer.

Sirva a feijoada de cogumelos acompanhada da batata-doce assada e couve galega cozida, tal como sugerido na fotografia.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
1 dose desta feijoada de cogumelos acompanhada de 1 batata-doce pequena assada (120g) e ¼ prato de couve galega cozida (60g), temperada com 1 colher de chá de azeite, contém aproximadamente: 390,1kcal, 17,7g de proteína, 62,9g de hidratos de carbono, 7,5g de gordura, 20,2g de fibra, 299,6mg de cálcio, 6,7mg de ferro e 2,8mg de zinco
(Valores estimados com base na Tabela da Composição de Alimentos do Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge, 2007)