Meio de semana pede um docinho esperto para recarregar as energias...
      Beijos Luthy

Mousse de manteiga de amendoim
Faz 4 mousses individuais

1 lata (400ml) de leite de coco (apenas o creme sólido)
3-4 colheres de sopa (45-60g) de manteiga de amendoim
2 colheres de sopa (40g) de xarope (pode ser de arroz, ou outro), ou açúcar em pó
½ colher de chá de extrato de baunilha
Uma pitada de sal (fino)

2 fatias de brownies médias desta receita (opcional)
Para servir: chantilly, chocolate derretido, raspas de chocolate, amendoins (…)

Coloque a lata de leite de coco no frigorífico, um dia antes de fazer a mousse.
Retire apenas o creme de coco sólido da lata, e coloque numa taça. Envolva a manteiga de amendoim, o xarope ou açúcar, baunilha e uma pitada de sal. Bata a mistura com o auxílio de uma batedeira elétrica até obter um creme suave e espumoso.
Se quiser servir a mousse com os brownies, pode colocar no fundo de uma taça ou copo pedacinhos de brownie (2 fatias médias devem chegar para 4 mousses individuais), e cubra os pedacinhos com a mousse. Por fim, pode servir a mousse com chantilly, chocolate derretido, raspas de chocolate, amendoins, ou outros toppings.