Sou de origem libanesa por parte de pai. Ele sempre fazia comidas maravilhosas, que agradavam a todos... Que saudades dos quitutes do meu papi. Então hoje num misto de saudades e vontade de ver receitas libanesas achei esse artigo sobre os maravilhosos doces do Libano. Impossível não postar aqui como homenagem ao meu querido pai e toda minha família.
beijos carinhosos Luthy

Cristiana Menichelli ESPECIAL PARA O ESTADO / Fotos: Alex Silva/AE

Especiais. Os doces libaneses estão associados a festividades religiosas, como Natal e Páscoa.
Representantes da fartura e da diversidade de frutos encontrados no Mediterrâneo, de figos a tâmaras, os doces libaneses podem ser divididos em duas famílias: a dos elaborados com semolina, como o mamul, e a dos feitos com massa folhada, caso da baklava.
Recebem nomes diferentes dependendo da região (muitos estão presentes não só no Líbano mas também em outros países árabes) e, com frequência, estão associados a festividades religiosas. "No Líbano, não há Natal sem mamul nem Páscoa sem kaak (pão doce feito com leite e especiarias)", diz a banqueteira libanesa Doha Abou Chahla Naufal.
No Brasil as doçuras libanesas foram recebidas de braços abertos e o costume de saboreá-las em ocasiões especiais, mantido com todo afinco pelos descendentes dos imigrantes.

Segredos que só os cedros conhecem



Com poucas exceções, elas são molhadas em uma calda. De preparo simples - é feita com água, açúcar e suco de limão e perfumada com água de flor de laranjeira -, tem poder especial. "Ela é a mágica dos nossos doces", diz Doha. "Mas é preciso ter cuidado, principalmente com os folhados. Se a calda estiver fria, o doce deve estar quente, e vice-versa, para que fique úmido e crocante". Esse e outros truques Doha aprendeu em mais de 30 anos de cozinha.





MAMUL

Este bolinho polvilhado com açúcar é feito com semolina e manteiga, de preferência clarificada, e moldado um a um em fôrmas de madeira (chamadas de tavi) com diferentes desenhos, dependendo do recheio: chatas para o de tâmaras e abauladas para o de nozes. É um dos doces de Natal no Líbano, oferecido também como lembrança em casamentos e batizados





















NAMOURA

De semolina, leva também manteiga e leite. Uma amêndoa no topo enfeita este doce, que é regado com calda





BAKLAVA

São os folhados de massa philo com recheio de nozes, amêndoas ou pistaches, muito populares também na Grécia e na Turquia. No Líbano, são chamados de beluas. Ao contrário da massa folhada europeia, a philo não leva manteiga - só na hora de assar. Os baklavas são compostos por 12 folhas e molhados com calda. Podem variar também no formato - quadrado, triângulo, flor, entre outros









BURMA

Também conhecido por knefe no sul do Líbano. São pequenos ninhos de fios de massa recheados com geleia de damasco, pistache ou nozes e servidos com calda. A banqueteira Doha Neufal costuma prepará-los em casamentos, aniversários e batizados











MALABIE

Feita com farinha de arroz e leite, é perfumado com água de flor de laranjeira ou miski. Lembra um manjar e é servido com pinoli (snoubar), amêndoas e pistaches. No Líbano, as mulheres costumam oferecê-lo aos filhos pequenos antes de surgirem os primeiros dentes. No Brasil, ganhou uma versão com calda de damasco



























ATAIF

De sabor delicado, as crepes doces podem ter recheio de nozes ou de creme de nata. São molhadas na calda de açúcar e saboreadas com grande alegria durante todo o mês do Ramadã