beijos Luthy
Preto, branco ou amargo?
A cor é apenas uma das muitas diferenças entre o chocolate branco e o preto.
Cacau é um ingrediente rico em vitaminas, nutrientes e antioxidante e é a sua quantidade que define os benefícios de cada tipo de chocolate à saúde. O amargo é o mais indicado, pois possui maior concentração de cacau e menos de açúcar e gordura. Enquanto o escuro possui massa de cacau, o branco é rico apenas em gordura saturada e se constitui basicamente de manteiga de cacau, açúcar e leite. Chocolates ao leite possuem mais leite em pó e açúcar do que cacau, ficando mais doce e menos saudável.
Conheça a classificação dos diferentes tipos de chocolate segunda a ANVISA.
- Chocolate em pó: produto obtido pela mistura de cacau em pó com açúcar;
- Chocolate em pó parcialmente desengordurado e chocolate em pó solúvel: produto obtido pela mistura de cacau em pó parcialmente desengordurado ou cacau solúvel, com açúcar;
- Chocolate ao leite: produto preparado com pasta de cacau, açúcar e leite, leite em pó evaporado ou condensado;
- Chocolate fantasia ou composto: produto preparado com mistura, em proporções variáveis, de chocolate, adicionado ou não de leite e de outros ingredientes, tais como amêndoa, avelã, amendoim, nozes, mel e outras substâncias alimentícias, que caracterizam o produto; sua denominação estará condicionada ao ingrediente com que foi preparado.
- Chocolate “fondant” e chocolate tipo suíço: produto contendo no mínimo 30% de gordura de cacau, o que abaixa o seu ponto de fusão;
- Chocolate recheado moldado: produto contendo um recheio de substâncias comestíveis, completamente recoberto de chocolate. O recheio deve diferir nitidamente da cobertura, em sua composição. No mínimo 40% do peso total do produto, deve consistir de chocolate. O produto deve ser denominado chocolate com recheio, seguido da denominação recheio. Ex.: “chocolate com recheio de geléia de frutas”;
- Chocolate amargo: produto preparado com cacau, pouco açúcar adicionado ou não de leite;
- Chocolate cobertura: produto preparado com menor proporção de açúcar e maior proporção de manteiga de cacau, empregado no revestimento de bombons e outros produtos, de confeitaria.
Fonte: http://www.anvisa.gov.br/legis/resol/12_78_chocolate.htm
Cacau é um ingrediente rico em vitaminas, nutrientes e antioxidante e é a sua quantidade que define os benefícios de cada tipo de chocolate à saúde. O amargo é o mais indicado, pois possui maior concentração de cacau e menos de açúcar e gordura. Enquanto o escuro possui massa de cacau, o branco é rico apenas em gordura saturada e se constitui basicamente de manteiga de cacau, açúcar e leite. Chocolates ao leite possuem mais leite em pó e açúcar do que cacau, ficando mais doce e menos saudável.
Conheça a classificação dos diferentes tipos de chocolate segunda a ANVISA.
- Chocolate em pó: produto obtido pela mistura de cacau em pó com açúcar;
- Chocolate em pó parcialmente desengordurado e chocolate em pó solúvel: produto obtido pela mistura de cacau em pó parcialmente desengordurado ou cacau solúvel, com açúcar;
- Chocolate ao leite: produto preparado com pasta de cacau, açúcar e leite, leite em pó evaporado ou condensado;
- Chocolate fantasia ou composto: produto preparado com mistura, em proporções variáveis, de chocolate, adicionado ou não de leite e de outros ingredientes, tais como amêndoa, avelã, amendoim, nozes, mel e outras substâncias alimentícias, que caracterizam o produto; sua denominação estará condicionada ao ingrediente com que foi preparado.
- Chocolate “fondant” e chocolate tipo suíço: produto contendo no mínimo 30% de gordura de cacau, o que abaixa o seu ponto de fusão;
- Chocolate recheado moldado: produto contendo um recheio de substâncias comestíveis, completamente recoberto de chocolate. O recheio deve diferir nitidamente da cobertura, em sua composição. No mínimo 40% do peso total do produto, deve consistir de chocolate. O produto deve ser denominado chocolate com recheio, seguido da denominação recheio. Ex.: “chocolate com recheio de geléia de frutas”;
- Chocolate amargo: produto preparado com cacau, pouco açúcar adicionado ou não de leite;
- Chocolate cobertura: produto preparado com menor proporção de açúcar e maior proporção de manteiga de cacau, empregado no revestimento de bombons e outros produtos, de confeitaria.
Fonte: http://www.anvisa.gov.br/legis/resol/12_78_chocolate.htm
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